Historie piva

Pivo je starší než kolo, starší než písmo a dá se říci, že starší než chléb, jak ho známe dnes. Všude, kde se lidé naučili pěstovat obiloviny, brzy zjistili, že naklíčené namočené zrno ponechané o samotě s divokými kvasinkami se promění v něco radostného. Příběh piva je v mnoha ohledech příběhem samotné civilizace: příběhem sklizní a přebytků, chrámů a hospod, říší, které svým dělníkům platily v džbánech zlatavé tekutiny.

První várky

Nejstarší chemický důkaz zkvašeného obilí pochází z lokality Göbekli Tepe v dnešním Turecku a z nalezišť v Úrodném půlměsíci datovaných zhruba do roku 10 000 př. n. l. — možná ještě před úplným nástupem zemědělství. Někteří archeologové tvrdí, jen napůl žertem, že lidstvo se možná usadilo a začalo hospodařit ne kvůli chlebu, ale kvůli pivu.

V době Sumerů, kolem roku 3000 př. n. l., bylo vaření piva posvátným řemeslem. Uctívali Ninkasi, bohyni piva, a „Hymnus na Ninkasi“ slouží zároveň jako modlitba i jako pivovarský recept. Ve starověkém Egyptě bylo pivo každodenní potravinou a formou mzdy — dělníci, kteří stavěli pyramidy, byli zčásti placeni příděly chleba a piva.

🍺

Časová osa piva

• ~10 000 př. n. l.Nejstarší stopy zkvašeného obilí v Úrodném půlměsíci.
• ~3000 př. n. l.Sumerové vaří desítky druhů piva; uctívá se Ninkasi.
• ~2500 př. n. l.Egyptští dělníci placeni příděly chleba a piva.
• ~800 n. l.Evropské kláštery zdokonalují vaření piva; mniši přidávají chmel.
• 1516Bavorský Reinheitsgebot (zákon o čistotě) omezuje pivo na vodu, ječmen a chmel.
• 1842V Plzni v Čechách se uvaří první světlý zlatavý ležák (Pilsner).
• 1876Louis Pasteur vysvětluje kvašení a mění vaření piva ve vědu.
• 70. léta 20. st.–dnesCelosvětová renesance řemeslného piva oživuje staré styly.

Mniši, cechy a zákon o čistotě

Během evropského středověku se vaření piva přesunulo z domácností do klášterů. Mniši vařili silný „tekutý chléb“, aby se uživili během postních půstů, a opatství jako ta trapistická se stala — a zůstávají — legendárními díky svému pivu. Byli to mniši, kdo popularizoval chmel, jehož hořkost vyvažuje sladovou sladkost a, což je zásadní, pivo konzervuje.

V roce 1516 Bavorsko vydalo Reinheitsgebot, slavný zákon o čistotě piva povolující pouze vodu, ječmen a chmel (kvasinky tehdy ještě nebyly známy). Často se označuje za nejstarší předpis o kvalitě potravin, který dodnes ovlivňuje výrobu.

🍺

Průmysl a vzestup ležáku

Devatenácté století změnilo pivo navždy. Umělé chlazení umožnilo chladné a čisté kvašení ležáku po celý rok; parní stroj a železnice rozšířily výrobu a distribuci; a v roce 1842 vytvořili obyvatelé Plzně první svěží, světle zlatavý ležák (Pilsner) — vzor pro ležáky, které dnes dominují celosvětové spotřebě. Když Louis Pasteur v roce 1876 vysvětlil úlohu kvasinek, stalo se vaření piva konečně řiditelnou vědou, nikoli jen nadějným uměním.

Kdo pije nejvíce? Pivo v číslech

„Moudrý byl ten, kdo vynalezl pivo.“ — připisováno Platónovi

Renesance řemeslného piva

Po většinu 20. století směřovalo světové pivo k hrstce lehkých průmyslových ležáků. Pak, od 70. let, řemeslná revoluce — nejprve ve Spojeném království a Spojených státech, poté všude — oživila svrchně kvašená piva (ales), stouty, portery a kyselá piva a znovu objevila intenzivně chmelené styly, jako je IPA. Dnes může jediné město hostit desítky nezávislých pivovarů a průměrný konzument má větší výběr než kdykoli v historii. Pivo se vrátilo na začátek: od místního, živého, ručně vyráběného nápoje k průmyslu a zase zpět k tomu místnímu.

Zdroje a další četba: archeologické zprávy o Göbekli Tepe a Úrodném půlměsíci; Kirin Beer University Report (spotřeba na osobu); standardní dějiny pivovarnictví. Údaje jsou přibližné a zaokrouhlené. Obrázky: Wikimedia Commons (volné dílo).