Alaus istorija

Nuo saujos neolito grūdų iki labiausiai vartojamo alkoholinio gėrimo Žemėje — beveik 13 000 alaus daryklos metų.

Alus senesnis už ratą, senesnis už raštą ir, ko gero, senesnis už duoną, kokią ją pažįstame šiandien. Visur, kur žmonės išmoko auginti javus, jie netrukus suprato, kad išmirkę, sudygę grūdai, palikti ramybėje su laukinėmis mielėmis, virsta kažkuo džiugiu. Alaus istorija daugeliu atžvilgių yra pačios civilizacijos istorija: derliaus ir pertekliaus, šventyklų ir smuklių, imperijų, kurios savo darbininkams mokėjo auksinio skysčio ąsočiais, istorija.

Pirmieji virimai

Seniausias cheminis fermentuotų grūdų įrodymas randamas Giobeklio Tepėje dabartinėje Turkijoje ir Derlingojo pusmėnulio vietovėse, datuojamose maždaug 10 000 m. pr. m. e. — galbūt dar prieš visiškai susiformuojant žemdirbystei. Kai kurie archeologai teigia, tik pusiau juokais, kad žmonija galbūt įsikūrė ir pradėjo dirbti žemę ne dėl duonos, o dėl alaus.

Šumerų laikais, apie 3000 m. pr. m. e., alaus darymas buvo šventas amatas. Jie garbino Ninkasi, alaus deivę, o „Himnas Ninkasi“ kartu yra ir malda, ir alaus darymo receptas. Senovės Egipte alus buvo kasdienis pagrindinis maistas ir atlygio forma — piramides statę darbininkai iš dalies buvo apmokami duonos ir alaus davinio.

Senovės Egipto puotos scena — Senovės Egipto kapavietės sienų tapyba, vaizduojanti puotą — alus buvo svarbiausias kasdieniame gyvenime, religijoje ir net medicinoje prie Nilo.

Ar žinojote? Šumerų „Himnas Ninkasi“ (apie 1800 m. pr. m. e.) yra vienas seniausių išlikusių receptų apskritai — jis buvo įsimenamas kaip daina, kad daugiausia neraštinga gyventojų dalis galėtų teisingai virti alų.

Alaus laiko juosta

~10 000 m. pr. m. e.Seniausi fermentuotų grūdų pėdsakai Derlingajame pusmėnulyje.
~3000 m. pr. m. e.Šumerai verda dešimtis alaus stilių; garbinama Ninkasi.
~2500 m. pr. m. e.Egipto darbininkai apmokami duonos ir alaus daviniu.
~800 m. e.Europos vienuolynai tobulina alaus darymą; vienuoliai prideda apynių.
1516Bavarijos Reinheitsgebot (Grynumo įstatymas) apriboja alų iki vandens, miežių ir apynių.
1842Pirmasis šviesus auksinis Pilzeno (Pilsner) alus išverdamas Pilzene, Bohemijoje.
1876Louisas Pasteuras paaiškina fermentaciją, paversdamas alaus darymą mokslu.
1970-ieji–šiandienPasaulinis amatininkų alaus renesansas atgaivina senuosius stilius.

Vienuoliai, gildijos ir Grynumo įstatymas

Per Europos viduramžius alaus darymas iš namų persikėlė į vienuolyną. Vienuoliai virė stiprią „skystą duoną“, kad išsilaikytų gavėnios pasninkų metu, o tokie vienuolynai kaip trapistų tapo — ir tebėra — legendiniai dėl savo alaus. Būtent vienuoliai išpopuliarino apynius, kurių kartumas subalansuoja salyklo saldumą ir, kas ypač svarbu, konservuoja alų.

1516 m. Bavarija priėmė Reinheitsgebot — garsų alaus grynumo įstatymą, leidžiantį tik vandenį, miežius ir apynius (mielės dar nebuvo žinomos). Jis dažnai vadinamas seniausiu maisto kokybės reglamentu, kuris iki šiol veikia gamybą.

Viduramžių aludario medžio raižinys — XVI a. medžio raižinys, vaizduojantis dirbantį aludarį. Alaus daryklų gildijos viduramžių Europoje griežtai kontroliavo kokybę ir prekybą.

Pramonė ir lagerio iškilimas

Devynioliktasis amžius visiems laikams pakeitė alų. Dirbtinis šaldymas leido vėsią, švarią lagerio fermentaciją ištisus metus; garo variklis ir geležinkeliai išplėtė gamybą bei platinimą; o 1842 m. Pilzeno gyventojai sukūrė pirmąjį pasaulyje gaivų, šviesiai auksinį Pilzeno (Pilsner) alų — pavyzdį lageriams, kurie dabar dominuoja pasauliniame vartojime. Kai Louisas Pasteuras 1876 m. paaiškino mielių vaidmenį, alaus darymas galiausiai tapo valdomu mokslu, o ne viltingu menu.

Kas geria daugiausia? Alus skaičiais

~13,000alaus darymo istorijos metų

~1.9 bnhektolitrų pagaminta / metus

#1labiausiai vartojamas alkoholinis gėrimas pasaulyje

Alaus suvartojimas vienam gyventojui (litrai / žmogus / metus, apytiksliai)
Šalis	Litrai vienam gyventojui
Čekija 🇨🇿	~188
Austrija 🇦🇹	~107
Rumunija 🇷🇴	~100
Lenkija 🇵🇱	~98
Vokietija 🇩🇪	~95
Airija 🇮🇪	~92
Ispanija 🇪🇸	~88
Jungtinės Valstijos 🇺🇸	~73
Brazilija 🇧🇷	~65

„Išmintingas buvo tas, kuris išrado alų.“ — priskiriama Platonui

Amatininkų renesansas

Didžiąją XX amžiaus dalį pasaulinis alus krypo link saujelės lengvų pramoninių lagerių. Vėliau, nuo aštuntojo dešimtmečio, amatininkų revoliucija — pirmiausia Jungtinėje Karalystėje ir Jungtinėse Valstijose, paskui visur — atgaivino elius (ale), stautus, porterius ir rūgščius alus bei iš naujo atrado intensyviai apvyninčiotus stilius, tokius kaip IPA. Šiandien viename mieste gali būti dešimtys nepriklausomų alaus daryklų, o vidutinis vartotojas turi daugiau pasirinkimo nei bet kada istorijoje. Alus apsuko visą ratą: nuo vietinio, gyvo, rankomis gaminamo gėrimo iki pramonės ir vėl atgal prie vietinio.

Šaltiniai ir tolesnis skaitymas: archeologinės ataskaitos apie Giobeklio Tepę ir Derlingąjį pusmėnulį; Kirin Beer University Report (suvartojimas vienam gyventojui); standartinės alaus darymo istorijos. Skaičiai apytiksliai ir suapvalinti. Vaizdai: Wikimedia Commons (viešoji nuosavybė).