Historia piwa

Od garści neolitycznego ziarna po najczęściej pity napój alkoholowy świata — blisko 13 000 lat warzenia.

Piwo jest starsze niż koło, starsze niż pismo, a być może starsze niż chleb w dzisiejszym rozumieniu. Wszędzie tam, gdzie ludzie nauczyli się uprawiać zboża, szybko odkrywali, że namoczone, skiełkowane ziarno pozostawione z dzikimi drożdżami zamienia się w coś radosnego. Historia piwa jest w gruncie rzeczy historią cywilizacji: opowieścią o zbiorach i nadwyżkach, o świątyniach i karczmach, o imperiach płacących robotnikom dzbanami złocistego płynu.

Pierwsze warki

Najstarsze chemiczne ślady fermentowanego ziarna pochodzą z Göbekli Tepe w dzisiejszej Turcji oraz ze stanowisk Żyznego Półksiężyca sprzed około 10 000 lat p.n.e. — być może jeszcze zanim rolnictwo na dobre się rozwinęło. Niektórzy archeolodzy żartują tylko w połowie, że ludzkość osiadła, by uprawiać ziemię nie dla chleba, lecz dla piwa.

W czasach Sumerów, około 3000 lat p.n.e., warzenie było rzemiosłem świętym. Czcili oni Ninkasi, boginię piwa, a „Hymn do Ninkasi" jest zarazem modlitwą i przepisem na piwo. W starożytnym Egipcie piwo było codziennym pożywieniem i formą zapłaty — robotnicy budujący piramidy częściowo otrzymywali wynagrodzenie w racjach chleba i piwa.

Starożytna egipska scena uczty — Starożytne egipskie malowidło grobowe przedstawiające ucztę — piwo było centralnym elementem codzienności, religii, a nawet medycyny nad Nilem.

Czy wiesz, że… sumeryjski „Hymn do Ninkasi" (ok. 1800 p.n.e.) to jeden z najstarszych zachowanych przepisów w ogóle — zapamiętywano go jako pieśń, by w dużej mierze niepiśmienna ludność potrafiła poprawnie warzyć.

Oś czasu piwa

~10 000 p.n.e.Najwcześniejsze ślady fermentowanego ziarna w Żyznym Półksiężycu.
~3000 p.n.e.Sumerowie warzą dziesiątki stylów piwa; czczą Ninkasi.
~2500 p.n.e.Egipscy robotnicy opłacani racjami chleba i piwa.
~800 n.e.Europejskie klasztory doskonalą warzenie; mnisi dodają chmiel.
1516Bawarskie Reinheitsgebot (Prawo Czystości) ogranicza piwo do wody, jęczmienia i chmielu.
1842W czeskim Pilźnie powstaje pierwszy jasny, złocisty pils.
1876Ludwik Pasteur wyjaśnia fermentację, zamieniając warzenie w naukę.
lata 70. – dziśGlobalne odrodzenie piwa rzemieślniczego wskrzesza dawne style.

Mnisi, cechy i Prawo Czystości

W europejskim średniowieczu warzenie przeniosło się z domu do klasztoru. Mnisi warzyli mocny „płynny chleb", by przetrwać posty wielkopostne, a opactwa takie jak trapistów stały się — i pozostają — legendarne ze względu na swoje piwa. To właśnie mnisi spopularyzowali chmiel, którego goryczka równoważy słodycz słodu, a co najważniejsze — konserwuje piwo.

W 1516 roku Bawaria uchwaliła Reinheitsgebot, słynne prawo czystości dopuszczające jedynie wodę, jęczmień i chmiel (drożdży jeszcze nie rozumiano). Często nazywa się je najstarszym przepisem o jakości żywności wciąż wpływającym na produkcję.

Średniowieczny drzeworyt piwowara — XVI-wieczny drzeworyt przedstawiający piwowara przy pracy. Cechy piwowarskie ściśle kontrolowały jakość i handel w średniowiecznej Europie.

Przemysł i triumf lagera

XIX wiek zmienił piwo na zawsze. Sztuczne chłodzenie umożliwiło chłodną, czystą fermentację dolną przez cały rok; maszyna parowa i koleje rozwinęły produkcję i dystrybucję; a w 1842 roku mieszkańcy Pilzna stworzyli pierwszy rześki, jasnozłoty pils — wzorzec lagerów, które dziś dominują w światowym spożyciu. Gdy Ludwik Pasteur wyjaśnił w 1876 roku rolę drożdży, warzenie stało się wreszcie kontrolowaną nauką, a nie pełną nadziei sztuką.

Kto pije najwięcej? Piwo w liczbach

~13 000lat historii warzenia

~1,9 mldhektolitrów rocznie

#1najczęściej pity napój alkoholowy świata

Spożycie piwa na osobę (litry / osoba / rok, w przybliżeniu)
Kraj	Litry na osobę
Czechy 🇨🇿	~188
Austria 🇦🇹	~107
Rumunia 🇷🇴	~100
Polska 🇵🇱	~98
Niemcy 🇩🇪	~95
Irlandia 🇮🇪	~92
Hiszpania 🇪🇸	~88
USA 🇺🇸	~73
Brazylia 🇧🇷	~65

„Mądry był człowiek, który wynalazł piwo." — przypisywane Platonowi

Odrodzenie rzemiosła

Przez większość XX wieku światowe piwo zmierzało ku garstce lekkich, przemysłowych lagerów. Potem, od lat 70., rewolucja rzemieślnicza — najpierw w Wielkiej Brytanii i USA, potem wszędzie — wskrzesiła ale, stouty, portery i piwa kwaśne oraz przypomniała o intensywnie chmielonych stylach, takich jak IPA. Dziś jedno miasto potrafi gościć dziesiątki niezależnych browarów, a przeciętny piwosz ma większy wybór niż kiedykolwiek w historii. Piwo zatoczyło koło: od lokalnego, żywego, ręcznie warzonego napoju, przez przemysł, z powrotem do lokalności.

Źródła i dalsza lektura: raporty archeologiczne z Göbekli Tepe i Żyznego Półksiężyca; Kirin Beer University Report (spożycie na osobę); klasyczne opracowania o historii piwowarstwa. Dane są przybliżone i zaokrąglone. Zdjęcia: Wikimedia Commons (domena publiczna).