История пива

От горсти неолитического зерна до самого употребляемого алкогольного напитка на Земле — почти 13 000 лет пивоварения.

Пиво старше колеса, старше письменности и, возможно, старше хлеба в привычном нам понимании. Везде, где люди учились возделывать злаки, они вскоре замечали, что замоченное проросшее зерно, оставленное наедине с дикими дрожжами, превращается в нечто радостное. История пива — это во многом история самой цивилизации: история урожаев и излишков, храмов и таверн, империй, плативших своим работникам кувшинами золотистой жидкости.

Первые напитки

Древнейшие химические свидетельства сбраживания зерна происходят из Гёбекли-Тепе на территории современной Турции и из поселений Плодородного полумесяца, датируемых примерно 10 000 годом до н. э. — возможно, ещё до того, как земледелие окончательно утвердилось. Некоторые археологи лишь наполовину в шутку утверждают, что человечество осело и занялось земледелием не ради хлеба, а ради пива.

Ко времени шумеров, около 3000 года до н. э., пивоварение было священным ремеслом. Они поклонялись Нинкаси, богине пива, а «Гимн Нинкаси» служил одновременно и молитвой, и рецептом пива. В древнем Египте пиво было ежедневной основой питания и формой оплаты труда — работники, строившие пирамиды, частично получали жалованье пайками хлеба и пива.

Сцена пира в древнем Египте — Роспись древнеегипетской гробницы, изображающая пир — пиво было центральной частью повседневной жизни, религии и даже медицины вдоль Нила.

А знаете ли вы? Шумерский «Гимн Нинкаси» (ок. 1800 г. до н. э.) — один из древнейших сохранившихся рецептов любого рода; его заучивали как песню, чтобы в основном неграмотное население могло правильно варить пиво.

Хронология пива

~10 000 до н. э.Древнейшие следы сбраживания зерна в Плодородном полумесяце.
~3000 до н. э.Шумеры варят десятки сортов пива; поклоняются Нинкаси.
~2500 до н. э.Египетские работники получают жалованье пайками хлеба и пива.
~800 н. э.Европейские монастыри совершенствуют пивоварение; монахи добавляют хмель.
1516Баварский Reinheitsgebot (Закон о чистоте) ограничивает пиво водой, ячменём и хмелем.
1842В Пльзене (Богемия) сварено первое светлое золотистое пльзеньское пиво.
1876Луи Пастер объясняет брожение, превращая пивоварение в науку.
1970-е–сегодняМировое возрождение крафтового пива возвращает к жизни старые стили.

Монахи, гильдии и Закон о чистоте

На протяжении европейского Средневековья пивоварение переместилось из дома в монастырь. Монахи варили крепкий «жидкий хлеб», чтобы поддерживать себя во время Великого поста, а аббатства, такие как траппистские, стали — и остаются — легендарными благодаря своему пиву. Именно монахи популяризировали хмель, горечь которого уравновешивает сладость солода и, что особенно важно, консервирует пиво.

В 1516 году Бавария приняла Reinheitsgebot, знаменитый закон о чистоте пива, разрешавший только воду, ячмень и хмель (дрожжи тогда ещё не были известны). Его часто называют древнейшим регламентом качества пищевых продуктов, влияющим на производство и поныне.

Средневековая гравюра пивовара — Гравюра XVI века с изображением пивовара за работой. Пивоваренные гильдии строго контролировали качество и торговлю по всей средневековой Европе.

Промышленность и расцвет лагера

XIX век навсегда изменил пиво. Искусственное охлаждение позволило вести прохладное, чистое брожение лагера круглый год; паровая машина и железные дороги масштабировали производство и распространение; а в 1842 году жители Пльзеня создали первый в мире хрустящий, светло-золотистый пльзень — образец для лагеров, которые ныне доминируют в мировом потреблении. Когда Луи Пастер в 1876 году объяснил роль дрожжей, пивоварение наконец стало управляемой наукой, а не исполненным надежд искусством.

Кто пьёт больше всех? Пиво в цифрах

~13,000лет истории пивоварения

~1.9 bnгектолитров производится / год

#1самый употребляемый алкогольный напиток в мире

Потребление пива на душу населения (литров / человека / год, приблизительно)
Страна	Литров на душу населения
Чехия 🇨🇿	~188
Австрия 🇦🇹	~107
Румыния 🇷🇴	~100
Польша 🇵🇱	~98
Германия 🇩🇪	~95
Ирландия 🇮🇪	~92
Испания 🇪🇸	~88
США 🇺🇸	~73
Бразилия 🇧🇷	~65

«Мудрым был человек, который изобрёл пиво.» — приписывается Платону

Крафтовое возрождение

Большую часть XX века мировое пиво тяготело к нескольким лёгким промышленным лагерам. Затем, начиная с 1970-х годов, крафтовая революция — сначала в Великобритании и США, а затем повсюду — вернула к жизни эли, стауты, портеры и кислые сорта пива и заново открыла интенсивно охмелённые стили, такие как IPA. Сегодня один город может вмещать десятки независимых пивоварен, и у среднего потребителя больше выбора, чем когда-либо в истории. Пиво прошло полный круг: от местного, живого напитка ручной работы — к промышленности и снова обратно к местному.

Источники и дополнительная литература: археологические отчёты о Гёбекли-Тепе и Плодородном полумесяце; отчёт Kirin Beer University Report (потребление на душу населения); стандартные труды по истории пивоварения. Цифры приблизительны и округлены. Изображения: Wikimedia Commons (общественное достояние).